Costillas de Cerdo con Costra de Chile y Limón

Paso 1 de 6

Preparar y sazonar

• 30 min

• Retira la membrana del lado de los huesos levantando una esquina con un cuchillo y tirando con un trozo de papel absorbente
• Seca bien y unta la mostaza por ambos lados
• Mezcla todos los ingredientes de la costra y cubre toda la superficie
• Deja reposar 30 min, o tapadas en la nevera hasta 12 h

Paso 2 de 6

Costra inicial

• 275 °F
• 1 h

• Precalienta el horno a 275 °F (135 °C)
• Coloca las costillas con la carne hacia arriba sobre una rejilla dentro de una bandeja
• Hornea sin tapar 1 h para que la costra se asiente

Paso 3 de 6

Envolver y cocer lento

• 275 °F
• 2 h

• Envuelve cada tira en doble capa de aluminio, con la carne hacia arriba, y agrega a cada una ¼ de taza de jugo de naranja y 1 cucharada de jugo de lima
• Sella bien
• Vuelve al horno a 275 °F de 1½ a 2 h, hasta que una sonda entre sin resistencia (195 a 203 °F)

Paso 4 de 6

Laca de lima

• Mezcla el jugo de lima, la miel y el chile ancho
• Es una laca ligera, no una salsa dulce: debe realzar la costra, no cubrirla

Paso 5 de 6

Fijar la costra

• 400 °F
• 15 min

• Sube el horno a 400 °F (204 °C)
• Desenvuelve las costillas y desecha el jugo
• Colócalas sobre una rejilla con la carne hacia arriba, pincélalas con la laca y hornea 10 min
• Vuelve a pincelar y hornea 5 min más, hasta que la costra se vea oscura y seca, sin quemarse

Paso 6 de 6

Reposo y servir

• 10 min

• Deja reposar 10 min
• Corta entre los huesos y sirve con cilantro, cotija y gajos de lima para exprimir encima