Salmón Lacado con Miel, Soya y Jengibre
Salmón de interior suave y húmedo, con una laca brillante de miel, soya, jengibre fresco y ajo. El glaseado se reduce aparte para que quede espeso, se pega bien y no se quema. Termina con lima y mantequilla fría, que le dan brillo y equilibran el dulzor.
Preparación
7 pasos
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Paso 1 de 7
Sazonar 15 min antes
- secar muy bien el salmón, salpimentar por todos lados y reposar a temperatura ambiente (la sal firma la proteína y evita la albúmina blanca).
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Paso 2 de 7
Glaseado
- En cacerola pequeña mezclar:
- miel
- soya
- vinagre
- jengibre
- ajo
- aceite de sésamo
- chile
- Cocinar a fuego medio-bajo 4-5 min hasta espesar (⅓ de taza, burbujeo suave).
- Retirar del fuego, integrar la mantequilla fría hasta brillar y agregar la lima.
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Paso 3 de 7
Horno a 400°F
- Bandeja forrada con pergamino o aluminio engrasado
- Rejilla al centro
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Paso 4 de 7
Frotar el salmón con aceite, piel hacia abajo con espacio…
- Frotar el salmón con aceite, piel hacia abajo con espacio entre filetes
- Hornear 6-7 min
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Paso 5 de 7
Pintar capa generosa de glaseado y hornear 4-5 min más
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Paso 6 de 7
Segunda capa de glaseado y 1-2 min bajo el broil sin…
- Segunda capa de glaseado y 1-2 min bajo el broil sin descuidar, hasta superficie brillante con bordes oscuros.
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Paso 7 de 7
Reposar 3 min
- Espolvorear sésamo y cebollín
- Servir con el glaseado restante y gajos de lima
Consejos de cocina
Cómo saber que está listo: punto ideal 125-130°F en el centro (jugoso, apenas translúcido); bien cocido según guía oficial de EE.UU.: 145°F. Sin termómetro: el tenedor separa en láminas con poca resistencia y el centro se ve más oscuro y húmedo; si se desmorona seco y blanco, se pasó.
- Técnica clave: reducir el glaseado aparte y aplicarlo solo al final; si la miel y la soya van desde el inicio, el azúcar se quema antes de que el pescado se cocine.
Variaciones
- Usa aceite de aguacate en lugar de aceite vegetal. Las hojuelas de chile son opcionales.
Para servir
Sirve con arroz jazmín o basmati, pepino aliñado, el glaseado restante y gajos de lima; termina con sésamo y cebollín.
Conservación
Refrigera el salmón y el glaseado restante por separado; recalienta suavemente para no secarlo.
Datos útiles
- Tiempo total
- Unos 30 minutos
- Reposo
- 3 minutos
- Tipo de comida
- Cena
- Picante
- Suave-medio (aprox.)
- Posibles alérgenos
- lácteos, soya, pescado, frutos secos o semillas (aprox.)
- ¿Se puede congelar?
- No especificado en la receta original
- ¿Se puede adelantar?
- No especificado en la receta original
- Costo aproximado
- $18–$26 aprox.
Estimación cualitativa: alto en proteína y grasas omega-3; la miel y la soya aportan azúcares y sodio. Las cifras varían por filete y cantidad de glaseado.
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