Lasaña al Ragú
Lasaña de estilo boloñés con tres elementos que se apoyan entre sí: un ragú cocinado a fuego bajo con carne bien dorada, una bechamel suave y parmesano. El sabor protagonista es la carne con tomate, vino y un fondo de verduras. La bechamel aporta cremosidad y el parmesano el toque salado y de umami. El ragú mejora si se hace el día anterior.
Preparación
17 pasos
-
Paso 1 de 17
Ragú 1
- Olla a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite
- Cocinar el tocino 4-5 min hasta dorar
-
Paso 2 de 17
Ragú 2
- A fuego alto, dorar la carne en dos tandas 6-8 min por tanda hasta costra marrón sin agua
- Reservar
-
Paso 3 de 17
Ragú 3
- A fuego medio, sofreír cebolla, zanahoria y apio con ½ cdta de sal 8-10 min
- Añadir el ajo 30 segundos
-
Paso 4 de 17
Ragú 4
- Pasta de tomate 2 min hasta rojo ladrillo
-
Paso 5 de 17
Ragú 5
- Verter el vino, raspar el fondo y reducir a casi nada (4-5 min)
-
Paso 6 de 17
Ragú 6
- Añadir la leche y cocinar 3-4 min hasta absorber
-
Paso 7 de 17
Ragú 7
- Devolver la carne con tomates, caldo, laurel, salsa de pescado/corteza si se usan, resto de sal y pimienta
-
Paso 8 de 17
Ragú 8
- Hervor suave, fuego mínimo, tapar con rendija
- Cocinar 2 horas moviendo cada 20-30 min, hasta salsa espesa (la marca de la cuchara en el fondo tarda en cerrarse)
-
Paso 9 de 17
Ragú 9
- Retirar laurel y corteza
- Rectificar sal, pizca de azúcar si está ácida o 1 cdta de vinagre de vino si está plana (debe quedar un poco más sabrosa de lo normal)
-
Paso 10 de 17
Bechamel 10
- Derretir mantequilla a fuego medio, añadir harina y mover 1 min sin dorar
-
Paso 11 de 17
Bechamel 11
- Verter la leche tibia poco a poco batiendo
- Cocinar 5-7 min a fuego medio-bajo hasta cubrir la cuchara
- Añadir sal, nuez moscada y parmesano (si hay grumos, batir fuerte o colar)
-
Paso 12 de 17
Armado y horno 12
- Precalentar a 375°F
-
Paso 13 de 17
Armado y horno 13
- Extender 1 taza de ragú en el fondo
-
Paso 14 de 17
Armado y horno 14. Capas
- láminas ligeramente solapadas
- 1¼ tazas de ragú
- ¾ taza de bechamel
- ⅓ taza de parmesano
- Repetir hasta 4 capas de pasta.
-
Paso 15 de 17
Armado y horno 15
- Terminar con láminas, el resto de la bechamel cubriendo bien y el parmesano restante
-
Paso 16 de 17
Armado y horno 16
- Cubrir con aluminio (engrasado por debajo) y hornear 35 min
- Destapar y hornear 20-25 min más hasta burbujear y dorar (centro a 165°F)
-
Paso 17 de 17
Armado y horno 17
- Reposar 20 minutos antes de cortar
Consejos de cocina
Técnica decisiva: dorar la carne en tandas (si se amontona, suelta agua y queda gris sin sabor tostado) y cocinar el ragú lento para concentrar la salsa.
- Errores a evitar: ragú líquido (lasaña aguada), no reposar 20 min (se desmorona), bechamel muy espesa o escasa (láminas mal hidratadas), capas de ragú muy gruesas (desborda), no cubrir con aluminio al inicio (bordes duros).
Antes de empezar
Equipo
- Olla pesada o Dutch oven de 5-6 cuartos.
- Molde de vidrio o cerámica de 9x13.
- Cacerola mediana para bechamel con batidor.
- Papel aluminio.
- Termómetro de lectura instantánea.
Se puede adelantar
- Picar cebolla, zanahoria y apio muy finos (tamaño de grano de arroz).
- Sacar las carnes 20 min antes y secarlas.
- Rallar el parmesano en bloque si es posible.
- Untar el molde con mantequilla.
Datos útiles
- Tiempo total
- Preparación activa 50 min · Ragú 2 h a fuego bajo · Horno 1 h · Reposo 20 min
- Reposo
- 20 minutos
- Tipo de comida
- Cena
- Picante
- Muy suave (aprox.)
- Posibles alérgenos
- lácteos, gluten, pescado, frutos secos o semillas (aprox.)
- ¿Se puede congelar?
- No especificado en la receta original
- ¿Se puede adelantar?
- Sí (mira la preparación previa y los consejos)
- Costo aproximado
- $16–$26 aprox.
Estimación pendiente: la receta original no incluyó información nutricional; el resultado varía según los ingredientes y el tamaño de cada porción.
Sigue cocinando
